國際易經學會台灣總會　陳泓銘

目前十分流行藥膳、藥食養生，在此以易理與中醫藥膳的關係，作一簡單的分享。

一、《周易》八卦與藥膳學

《周易》八卦可概括為水（坎水、兌澤卦）、火（離火卦）、土（坤土、艮山卦）、金（乾金卦）、木（巽風、震雷卦）。因屬性相同的幾個卦可以歸於一類，故八卦共概括為五種氣質。

這五種屬性不僅可看作人的氣質，而且動物、植物、礦物皆同樣屬於這五種屬性。這是自然界物質屬性的普遍規律，也是藥食學的重要物質基礎。因為屬性相通，所以就存在著動、植、礦物與人五氣互補的道理。

《周易》中有許多關於人類與動、植、礦物五氣相通的理論，如《易．說卦》曰：
「乾為天……為玉為金，……為老馬，……為木果。」
「離為火，為日……為甲胄……為鱉，為蟹，為蠃，為蚌，為龜。」
「艮為山，……為小石。」
「坎為水，為耳痛……為月……其于木也為堅多心。」

《內經》對這些理論作了進一步發展與應用，如《素問．陰陽應象大論》曰：

「東方生風，風生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目。」
「南方生熱，熱生火，火生苦，苦生心，心生血，血生脾，心主舌。」
「中央生濕，濕生土，土生甘，甘生脾，脾生肉，肉生肺，脾主口。」
「西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，肺生皮毛，皮毛生腎，肺主鼻。」
「北方生寒，寒生水，水生咸，咸生腎，腎生骨髓，髓生肝，腎主耳。」

　　 人類和其他動、植物、礦物五氣相通的理論，大大豐富了中醫藥食學的內容。如《素問．臟氣法時論》說：「毒藥攻邪，五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充、氣味合而服之，以補精益氣。」極力主張藥、谷、果、畜、菜配合以治病養身，在中醫藥食學中具有重要意義。

　　 中國藥膳學是在藥食理論的基礎上輔以烹調佐料而成的學問，具藥療、營養、保健、美味於一體，別具風格，在世界營養學界頗有影響。著名的清宮廷藥膳即馳名中外，目前又發展出各種藥食配製的，具有養生抗衰老及治療作用的酒、糖、點心、飲料等，說明中國的藥膳學有著廣闊的道路，將對人類的保健做出貢獻。

二、《周易》的「象」與中醫藥食原理

　　 象，即形象，徵象。

　　 《周易》八卦本身是一部大徵象，六十四卦每卦分別為一個小徵象，皆形象地反應著各種事物。如乾卦象天，坤卦象地，艮卦象山，兌卦象澤，坎卦象月（象水），離卦象日（象火），震卦象雷（象動），巽卦象風（象入）等。如《易．說卦》曰：「震為雷……為蒼莨竹，為萑葦。」萑葦即蘆草，是一種根莖叢生蔓延相連似雷行的植物。「乾為天……為果木。」天高，應參天之木，故為木果。說明形象相似的事物之間，有一定的共通性。

　　宇宙自然界存在著這樣一個普通規律，即礦物、動物與植物其性相通，故礦物、動、植物皆可互補，成為了藥食同源及藥食互補的基礎。故中醫學主張「象形藥食」及「象義藥食」。所謂「象形藥食」，即採用外形像人體臟器的藥食治病。如核桃仁酷似人腦溝回，故以之補腦。沙苑子形像人體之腎，故以之補腎。在「象形藥食」的基礎上，又採用了「以臟補臟」的方法，即以豬腰子補腎，以牛眼治眼，以豬膀胱治遺尿……在藥食學中頗具意義。
　　 《周易》卦象取義，在中醫藥食學方面也有很大的啟迪意義。如《易．說卦》曰：「離為火，為日……為甲胄……為鱉，為蟹，為蠃，為蚌，為龜。」皆取離卦之外剛內柔；「艮為山……為果蒜。」又取其桃李瓜果皆出自山之義，故中醫學又有「象義藥食」之用。如生在水中的藥，其性寒，則用之以清火；長在石山中的礦物性熱，提煉以祛寒；蟬擅鳴而用之以開音；紅色的食物性熱用之以溫補；綠色的食物性寒用之以清熱……等，在藥食應用上都極有特色。

三、結合五行、配合五臟的生機飲食

　　 五行色（紅黃青白黑）天然特調飲品，結合中國醫學及《易經》所謂的「五行」之學說，以蔬果五行色彩及人體「五臟」配合之功能，創造佳餚及天然飲品，「五行色特調天然飲品」共有：紫蘇甜菜根汁（紅）、百香芒果橙汁（黃）、麥香明日葉汁（綠）、鮮百合杏仁汁（白）、紫高麗葡萄汁（深紫）五種，色澤鮮艷美麗，養顏美容，且內含豐富的鐵質（礦物質）、維生素，這種「高氧」、「高鐵」的成份有助於補血、幫助新陳代謝，略帶微酸的甜味口感很適合餐前飲用。

四、五行飲品的種類及成份功能介紹

　　 （一）紫蘇甜菜根汁（紅）：

１、特殊處：紫蘇葉、甜菜根皆以榨汁方式進行，含豐富鐵質，再加少許蜂蜜、金桔，於中國易經五行學說中屬火，中醫方面則為補血，女性可多飲用。
２、屬開胃、餐前飲料。
３、紫蘇介紹：它是日本料理常用的菜。古楚語，蘇通舒，有疏散之意，氣舒以達。其色紫，故名紫蘇。紫蘇各地皆生長，但本草經誤為生於池澤，所以稱為水蘇，遂導致後代本草紛紜不斷。性辛、溫。入肺、脾經。常配生薑同用於感冒去風寒之效，亦具抗菌、止血、安眠效果。
４、甜菜根介紹：紫紅色，屬塊莖類植物，於歐美國家常用於烹調食材。具補血功效。
５、在中醫方面：紅色為五行中的「火」象，管人體的「心臟」部位。

　　 （二）百香芒果橙汁（黃）：

１、特殊處：本草綱目記載，芒果有行氣、消食、益胃氣作用，能收潤喉、生津、止咳之效。特徵為果實皮薄肉細，甜中帶酸，尤其盛產季節，果肉香氣遠播，營養豐富，含大量維生素A、B1、B2、C、胡蘿蔔素、粗纖維、蛋白質、鈣、鐵等礦物質。
２、在中醫方面：黃色為五行中的「土」象，管人體的「脾」部位，故可收滋脾之效。

　　 （三）麥香明葉菜汁（綠）：

１、特殊處：以小麥草、明日葉為主，其中小麥草為抗癌聖品，能增強人體對幅射線的抵抗力，防老化，可避免中風及動脈硬化，預防肝病等功效。含大量葉綠素及膳食纖維等，於中醫上有除煩熱、療黃疸、解酒毒之療效。
２、明日葉：味微苦，又名長壽草、還陽草等，含豐富的維生素、礦物質、鐵質，有增加免疫力的功能，對緊張性胃酸過多、胃潰瘍的改善皆有幫助。含大量維生素B1、B2、B6、B12、膽鹼等，對清熱、利尿、抗癌、益脾胃、降血脂等均有很好的效果。
３、在中醫方面：綠色為五行中的「木」象，管人體的「肝」部位，故具清肝、解毒之效。

　　 （四）鮮百合杏仁汁（白）：

１、特殊處：百合、杏仁為素材，百合又有「藍色憂鬱的解藥」之稱，具解藥之功效。可止咳、寧心安神，對於神經衰弱、失眠及預防栓塞性心血管疾病均有其療效。
２、在中醫方面：白色為五行中的「金」象，管人體的「肺」部位。故可用以清肺。

　　 （五）紫高麗葡萄汁（深紫－黑）：

１、特殊處：紫高麗菜、葡萄混合榨汁。其中以葡萄成份而言，可讓血流暢通，含大量多酚類黃酮，對於中老年人具有抗老化及預防栓塞性心血管疾病之功效，但手術前應避免喝太多葡萄汁。紫高麗菜含有大量的鐵質。
２、在中醫方面：因一般食物少為黑色，故以深紫色代表黑色。黑色為五行中的「水」象，管人體的「腎」部位。故可用以補腎。
３、此果汁中若加入目前日本流行的蘋果醋，口感可微帶酸甜。

五、食物與抗癌

　　 根據一項六百位癌症病患體液分佈的研究顯示，85％的癌症病人屬於酸性體質。通常健康人的血液是呈弱鹼性的，約是pH7.35∼7.45左右。嬰兒也是屬於弱酸性體質，而成長期的成人有體質酸化的現象。因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病與癌症的第一步。

（一）酸性體質的生理表徵

１、皮膚無光澤。
２、香港腳。
３、稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺。
４、上下樓梯容易氣喘。
５、肥胖、下腹突出。
６、步伐緩慢、動作遲緩。

（二）為什麼會形成酸性體質

１、過度攝取乳酸性食品：例如肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬酸性食品，平日攝取過多的酸性食品，血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到微血管的末稍，所以容易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及引起肩膀酸痛、僵硬和失眠等現象。年輕力壯時消耗體力（熱量）較多的人或發育中的青少年攝取適量的肉類是正確的，但老年人及較不勞動的族群則以多吃蔬菜水果或魚為宜。
２、生活步調失常會造成酸性體質：生活步調失常會造成精神（心理）與肉體（生理）的壓力，例如常過夜生活的人或夜間工作（上夜班）的人，長期日夜顛倒，違反《易經》自然運行的規律，會讓身心造成莫大的壓力。根據醫學研究統計，晚睡者（超過晚上十二點）罹患癌症的機率比正常人高出五倍。根據《易經》順應自然的道理，人類本來就應該生活在一個有節奏的世界裡，「日出而做，日落而息」，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日夜顛倒。以現代的醫（科）學角度來看，人體內臟受自律神經控制著，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交感神經工作，若使它們錯亂及倒置，身體就會百病叢生。
３、情緒過於緊張：文明社會因為生活步調緊湊，工作上、生活上都會使身心造成壓力。當一個人承受精神壓力一段時間後，一旦緊張頓時獲得鬆弛，就容易造成猝死，此稱為「潛在性副腎皮質機能不全症」。
４、肉體的緊張：突發的害怕、緊張、驚嚇。例如病人在動手術之前，應先檢查腎上腺皮質機能是否正常，如果副腎皮質機能較差或手術壓力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其他不良影響。若發現病患臉部浮腫，須詳加詢問病史及服藥狀況，為長期服用腎上腺皮質荷爾蒙者，在施以針灸時要特別注意觀察反應。另外，勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應該盡量避免。

六、常見食物的酸鹼性

１、強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
２、中酸性食品：火腿、培根、豬肉、牛肉、馬肉、雞肉、鮪魚、鰻魚、小麥、麵包、奶油等。
３、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、麥酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。
４、弱鹼性食品：蘿蔔、蘋果、紅豆、豆腐、洋蔥、甘藍菜等。
５、中鹼性食品：蛋白、蘿蔔乾、紅蘿蔔、南瓜、大豆、蕃茄、菠菜、香蕉、橘子、草莓、檸檬、梅乾等。
６、強鹼性食品：葡萄、葡萄酒、茶葉、海帶、海帶芽等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是很好的鹼性健康食品。而茶類不宜過量，最佳飲用時間為上午。